Un bol de fraîcheur 100 % green pour l’été
Quand la chaleur de l’été se fait sentir, rien de tel qu’une recette rafraîchissante et légère pour se régaler tout en se faisant du bien. Ce gazpacho vert, tiré du livre « È tutta un’altra insalata » d’Elena Savino, allie la douceur des légumes verts à la vivacité de la paprika et du citron. Servi bien frais, il se décline en version vegan et colorée, idéale pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger entre amies.
Les ingrédients indispensables pour 2 personnes
- 500 g de concombres : pelés, épépinés et découpés en dés, ils constituent la base hydratante du gazpacho.
- 1 avocat mûr : apporte onctuosité et nutriments bons pour la peau et le transit.
- Le jus d’un citron : pour une touche d’acidité rafraîchissante et vitaminée.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre : équilibre le goût et facilite la digestion.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge : pour la douceur et les acides gras essentiels.
- 2 cuillères à soupe de yaourt de soja nature : remplace la crème et renforce la texture veloutée.
- Quelques feuilles de menthe fraîche : à mixer puis à parsemer pour sublimer la fraîcheur.
- Sel et poivre : à ajuster selon votre palais.
La préparation pas à pas
En moins de 15 minutes, vous obtenez un velouté glacé prêt à savourer :
- 1. Mixez les légumes : placez les dés de concombre dans un blender. Ajoutez la chair d’avocat et la menthe.
- 2. Assaisonnez : versez le jus de citron, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et le yaourt de soja.
- 3. Salez et poivrez : commencez par une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, ajustez après première dégustation.
- 4. Blendez : mixez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux. Si la texture vous semble trop épaisse, ajoutez un petit filet d’eau glacée.
- 5. Réservez au frais : transvasez dans un saladier ou une bouteille, fermez et placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Les patates croquantes : la touche gourmande
Pour ajouter une dimension texture et gourmandise, accompagnez votre gazpacho de patates croustillantes :
- Choisissez 4 grosses pommes de terre à chair ferme.
- Pelez-les et coupez-les en dés ou en quartiers.
- Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez et écrasez légèrement à la fourchette pour « ouvrir » les surfaces.
- Assaisonnez avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et de la paprika douce ou fumée.
- Cuisez-les ensuite au four (190 °C) ou dans une friteuse sans huile (air fryer) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Dressage et présentation
Pour un effet visuel chic et convivial :
- Versez le gazpacho dans de jolies coupelles ou fondines blanches, qui feront ressortir la couleur vert tendre.
- Parsemez quelques feuilles de menthe ciselées pour la fraîcheur aromatique.
- Disposez harmonieusement les patates chaudes sur le dessus ou à part, pour conserver leur croquant.
- Proposez des pics en bois pour piquer les patates et déguster sans se salir les doigts.
Astuces et variantes santé
Pour adapter la recette à vos envies ou à vos besoins nutritionnels :
- Plus de protéines : ajoutez une poignée de graines de tournesol ou de courge grillées avant de servir.
- Version plus acidulée : remplacez le yaourt soja par du kéfir ou du yaourt de brebis allégé.
- Variante light : diminuez l’huile d’olive et remplacez la moitié du concombre par des courgettes vertes crues.
- Twist épicé : incorporez un morceau de piment vert ou une pincée de poudre de gingembre pour du piquant.
- Sans blender : utilisez un mixeur plongeant en plusieurs temps pour contrôler la texture et éviter les éclaboussures.
Les bienfaits nutritionnels
Ce gazpacho vert n’est pas seulement délicieux, il regorge de vertus :
- Hydratation : le concombre est composé à plus de 95 % d’eau, idéal pour lutter contre la déshydratation estivale.
- Fibres et bonnes graisses : l’avocat apporte des fibres, du potassium et des oméga-9, bénéfiques pour la peau et la satiété.
- Vitamines et antioxydants : le citron et la menthe renforcent l’apport en vitamine C et facilitent la digestion.
- Protéines végétales : le yaourt de soja offre une dose légère de protéines végétales, tout en conservant une texture crémeuse.
En associant un bol glacé de gazpacho vert à une portion de patates croquantes, vous obtenez un plat complet qui marie santé, plaisir et esthétique. Idéal pour les déjeuners légers ou les dîners entre amies, ce duo « froid-chaud » éveille les papilles et respecte votre équilibre nutritionnel.
