Pourquoi l’apple strudel séduit tous les gourmands
Rien de plus réconfortant qu’une part d’apple strudel encore tiède, avec sa pâte feuilletée croustillante et son cœur fondant de pommes parfumées à la cannelle. Ce dessert emblématique d’Europe centrale fait l’unanimité, petits et grands. Son secret ? Un contraste parfait entre une enveloppe légère et croquante et un fourrage généreux, fruité et sucré. Idéal pour clore un repas en beauté ou accompagner un thé à la fin d’une journée d’automne.
Les ingrédients indispensables
Pour réussir un strudel digne d’une pâtisserie de montagne, voici la liste des ingrédients pour une belle pièce de 50 cm de long :
- Pour la pâte :
- 130 g de farine de blé T45 ou T55
- 70 ml d’eau tiède
- 3 g de sel fin
- 12 ml d’huile d’olive extra-vierge
- Pour le fourrage :
- 1,5 kg de pommes (variété Golden ou Pink Lady pour un équilibre acidulé)
- 5 g de cannelle en poudre
- 125 g de sucre semoule
- 12 g de pignons de pin
- 25 g de raisins secs
- 35 ml de vinsanto (ou de vin blanc doux)
- Finition :
- 1 gros œuf battu (pour la dorure)
- Sucre glace pour saupoudrer
Temps de préparation et de cuisson
Comptez environ 20 minutes pour la préparation de la pâte et du fourrage, puis 30 à 35 minutes de cuisson dans un four préchauffé en mode ventilé à 180 °C. Un timing idéal pour laisser la magie opérer sans précipitation.
Étapes détaillées pour un résultat parfait
Suivez ces instructions pas à pas pour obtenir un strudel délicieusement réussi :
- 1. Préparez la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique.
- Couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la reposer 30 minutes pour détendre le gluten, ce qui facilitera l’étalage.
- 2. Préparez le fourrage :
- Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en fines lamelles régulières.
- Placez les raisins secs dans un petit bol et recouvrez-les de vinsanto. Laissez-les s’imbiber au moins 5 minutes.
- Dans un grand saladier, mélangez les pommes, les raisins égouttés, le sucre, la cannelle et les pignons. Remuez délicatement pour enrober chaque lamelle de saveur.
- 3. Étalez la pâte :
- Farinez légèrement un torchon propre ou un plan de travail.
- Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle très fin, presque transparent.
- Veillez à maintenir une épaisseur homogène sur tout le pourtour.
- 4. Garnissez et roulez :
- Déposez le mélange de pommes sur la pâte en laissant 3 cm libres sur les bords.
- Repliez d’abord les côtés, puis à l’aide du torchon, roulez délicatement le strudel dans sa longueur.
- Scellez les extrémités pour que le jus des fruits ne s’échappe pas durant la cuisson.
- 5. Dorez et enfournez :
- Transférez le roulé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez-le d’œuf battu pour obtenir une croûte dorée.
- Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante et dorée.
- 6. Finition sucrée :
- Laissez tiédir 5 minutes avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.
- Découpez en tranches épaisses et servez encore légèrement chaudes.
Astuces pour sublimer votre strudel
- Utilisez un mélange de pommes acidulées et sucrées pour un goût plus contrasté.
- Pour encore plus de croustillant, ajoutez quelques flocons de sarrasin ou d’avoine dans la pâte.
- Variez les fruits secs : noix, noisettes ou amandes effilées apportent du croquant.
- Remplacez le vinsanto par du jus d’orange ou de pomme pour une version sans alcool.
- Accompagnez d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche épaisse.
Les bienfaits d’une recette maison
Préparer son apple strudel à la maison, c’est plus qu’un plaisir gourmand : c’est un moment de partage convivial, une occasion d’impliquer toute la famille dans la cuisine, et l’assurance de maîtriser la qualité des ingrédients. Sans additifs ni conservateurs, cette pâtisserie devient un dessert sain, riche en fibres et antioxydants des pommes, tout en restant une douceur qui régale les papilles.
Un classique qui traverse les générations
Quelle que soit la génération, ce strudel plaît toujours. Il rappelle les saveurs d’enfance et invite à renouer avec les traditions culinaires familiales. Facile à adapter selon vos envies et accessible même aux pâtissières débutantes, il mérite une place de choix dans votre répertoire de douceurs maison. Alors, attrapez votre rouleau, enfilez votre tablier et laissez-vous emporter par la magie d’un dessert à la fois élégant, simple et irrésistible !